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課程名稱 |
認識肉品
LESSONS ON MEAT |
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開課學期 |
95-2 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 動物科學技術學系 |
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授課教師 |
駱秋英 |
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課號 |
AniSci2016 |
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課程識別碼 |
606 25500 |
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班次 |
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學分 |
2 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期三1,2(8:10~10:00) |
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上課地點 |
加工204室 |
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備註 |
限外系選修
總人數上限：30人 |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
各種衛生安全之生鮮肉及肉製品的由來、辨識、選購、保存、調理與品評。
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課程目標 |
研習實用之肉品常識及肉品推廣教育。 |
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課程要求 |
早起、上課出席、歡樂學習。 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
另約時間 |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
1. 現代肉品。1990-1997。台灣區肉品發展基金會，台北。
2. 肉品選購保存與調理。2000。財團法人中央畜產會。台北。
3. The Meat Board's Lessons on Meat. 1991. Bowers, et al. .
National Live Stock and Meat Board. Chicago, Illinois.USA.
4. The Meat Buyers Guide.「肉品購買指南」中文版 。1988。U.S. Meat Federation.
5. Animal Science 270 Introductory Meats Laboratory Manual, 3rd edition . 2001. Parrish, Jr. F.C. Paladin House of the Farley Court of Publishers,
Publishers Row, Zenda, WI 53195-0123. USA.
6.Aberle et al., 2002, Principles of Meat Science, 4th edition, Kendall / Hunt Publishing Company, 4050 Westmark Drive, Dubuque, Iowa. USA. ISBN : 0-7872-4720-0.
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評量方式
(僅供參考) |
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No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
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1. |
期中考 |
20% |
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2. |
期末考 |
30% |
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3. |
作業 |
30% |
請於下次上課前 E-mail 至 Lci@ntu.edu.tw |
4. |
報告 |
10% |
與同學分享學習心得
(發給同學1頁書寫內容及2 分鐘口頭報告)
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5. |
出席 |
10% |
隨堂考或抽點發問 |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
2/28 |
和平紀念日(放假) |
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第2週 |
3/07 |
課程簡介、均衡飲食與健康 |
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第3週 |
3/14 |
肉品與健康 |
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第4週 |
3/21 |
肉品組成與營養標示 |
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第5週 |
3/28 |
電動屠宰與衛生豬肉 |
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第6週 |
4/04 |
生鮮肉類之分切部位肉、內臟及雜碎的辨識 |
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第7週 |
4/11 |
生鮮肉類之選購與保存 |
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第8週 |
4/18 |
期中考 |
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第9週 |
4/25 |
生鮮肉類之調理與品評 |
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第10週 |
5/02 |
中式肉製品之種類、產品特性及製作流程 |
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第11週 |
5/09 |
中式肉製品之種類、產品特性及製作流程 |
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第12週 |
5/16 |
西式肉製品之種類、產品特性及製作流程 |
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第13週 |
5/23 |
肉製品選購保存調理與品評
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第14週 |
5/30 |
肉品衛生安全 |
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第15週 |
6/06 |
CAS 優良肉品標誌 |
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第16週 |
6/13 |
肉品資訊與熱門話題 |
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第17週 |
6/20 |
期末考 |
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